Segunda receta para el reto #Homenajeblog del mes de abril, dedicada al blog Hierbas y especias. Para compensar el bizcocho bicolor de mascarpone y chocolate sin lactosa, una receta fresquita y saludable, la pipirrana de Jaén.

La pipirrana suele llevar unos ingredientes básicos que son: El tomate, el pimiento verde, el ajo, el huevo cocido y el aceite de oliva. También hay quien le pone cebolleta o vinagre, yo no le puse ninguna de las dos cosas, aunque Maite en su receta sí le pone vinagre.

La pipirrana se puede complementar con algún pescado en salazón, el más habitual es el atún en conserva. Se acompaña también de un majado hecho con la yema de huevo, el ajo, un poquito del pimiento verde, aceite de oliva y sal.

Solo tiene un punto negativo y es que no puedes parar de comer pan. La pipirrana es similar al mojete manchego o a la ensalada murciana. Platos refrescantes que vienen de maravilla en verano, cuando está de temporada el tomate que es la base de todos ellos.

Ingredientes

2 tomates maduros

1 pimiento verde italiano

1 huevo cocido

1 diente de ajo

aceite de oliva virgen extra

sal

1 lata de atún 

Cómo se hace

- Cortamos los tomates, la clara del huevo y el pimiento verde en trocitos pequeños. 

- Nos reservamos unos trocitos de pimiento que pondremos en el mortero, junto con el diente de ajo pelado, la sal y la yema de huevo cocida. Machacamos bien mientras vamos echando el aceite muy poco a poco. 

- Veremos que se forma una especie de mahonesa con la que aliñaremos la pipirrana. Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario.

- Guardamos en la nevera para que esté bien fresquita cuando vayamos a comerla.

Hasta pronto, besos.

Rosa.

Día de publicación del reto #Homenajeblog este mes el blog seleccionado es Hierbas y especias, de mi amiga Maite Martín. Almeriense afincada en Austria, apasionada del diseño, es la creadora de muchos de los blogs que existen en la red, incluido el mío.

Además de diseñadora, Maite plasma en su blog su amor por la gastronomía. Con recetas tanto tradicionales como en muchos casos internacionales, acompaña sus recetas de relatos preciosos que llegan al corazón.

Como podéis suponer no ha sido fácil elegir una sola receta, por lo que al final he elegido dos. Me he quedado con ganas de preparar muchas más, pero el tiempo es limitado y solo he podido preparar el bizcocho bicolor de mascarpone y chocolate y la pipirrana de Jaén.

Este bizcocho bicolor de mascarpone y chocolate sin lactosa tiene un sabor buenísimo, se nota la aportación del mascarpone. Es estupendo para desayunar o merendar con un buen vaso de leche calentita. 

A mis hijos les ha gustado un montón, lo han devorado en un fin de semana. Algo que me ha llamado la atención de este bizcocho es que está más rico al día siguiente, mucho más jugoso.

En el blog tengo publicado otro bizcocho bicolor o marmolado de chocolate sin lactosa. Es un bizcocho con recuerdos de mi infancia, diferente a este pero también muy rico. Os recomiendo que le echéis un vistazo.

Ingredientes para un molde de 22 cm

250 g de harina normal o de repostería

50 g de fécula de patata o de Maicena

1 sobrecito de polvos de hornear

1 pizca de sal

160 g de azúcar

3 huevos L

250 g de mascarpone sin lactosa (receta)

100 ml de leche sin lactosa  

60 g de aceite de girasol u oliva suave

40 g de cacao en polvo sin azúcar

Cómo se hace

- Precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

- Ponemos todos los ingredientes secos (menos el cacao en polvo) en un cuenco amplio y mezclamos. Añadimos los ingredientes húmedos y batimos (nos será más fácil si utilizamos la batidora).

- Engrasamos el molde y vertemos la mitad de la masa. Al resto de la masa le añadimos el cacao en polvo y mezclamos. 

- Echamos la masa con cacao por encima, con ayuda de una cuchara. Removemos ligeramente para que no se quede todo en la superficie.

- Horneamos durante 35 mn o hasta que al pinchar con un palillo, salga seco.

- Sacamos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos.

Hasta pronto, besos.

Rosa.

Vuelvo con un post en colaboración con amigas blogueras, esta vez de recetas fáciles con langostinos. En mi sección Apuntes de cocina tenéis algunos más que os pueden interesar, como el de recetas de tortillas o el de flanes y natillas.

Los langostinos son crustáceos de color rosado y amarronado con franjas oscuras, que se pescan en los mares de todo el mundo. En España se encuentran en ciertos ríos, como el Ebro.

En el mercado se puede encontrar langostinos crudos, pero es muy habitual verlos congelados. Se pueden preparar de diferentes formas: cocidos, a la plancha, al horno y últimamente se ha puesto muy de moda hacerlos en freidora de aire.

Hoy voy a daros ideas para cocinar los langostinos. Viene bien variar para no caer en la rutina de la cocina del día a día y siempre es agradable probar nuevos sabores.

Comenzamos con unos espaguetis negros con langostinos que nos sugieren desde El crepitar de los fogones. Mira que se pueden hacer recetas ricas con pasta combinando diferentes ingredientes . Receta.

 

En Olor a hierbabuena, nos proponen este arroz con langostinos y mejillones que me recuerda mucho al arroz con marisco que hacía mi madre los domingos, qué rico estaba y qué bonitos recuerdos. Receta.

 

Desde Mis cosillas de cocina me he traído unos canelones de rape y langostinos que me han parecido muy originales, perfectos para cambiar los canelones tradicionales y probar platos diferentes. Receta.

 

En Julia y sus recetas nos proponen unos langostinos al curry con arroz a la canela, un plato para amantes de los sabores exóticos. Receta.

 

Nos vemos pronto, besos.

Rosa.

Estas albóndigas suecas o köttbullar están inspiradas en la chef Nina Olsson, cocinera sueca conocida en España por su programa en Canal Cocina.

Nina Olsson se formó en su país durante tres años y trabajó en prestigiosos restaurantes de varios países del mundo, hasta que abrió en Barcelona el único restaurante sueco de España, el Pappa sven. También publicó un libro llamado Cocina Nórdica.

Preparé su receta de albóndigas suecas un domingo para comer y gustaron mucho, tanto que incluso repitieron. En Ikea hacen unas parecidas, pero estas están mucho más buenas.

Hace muchos años, cuando en Valencia no había Ikea, fuimos un par de veces a Murcia y comimos en su restaurante. Pedimos las famosas albóndigas y nos gustaron, desde entonces tenía pendiente hacerlas en casa.

He simplificado un poco la receta de albóndigas suecas de Nina Olsson, más que nada por no complicarme mucho la vida. Su receta original podéis verla aquí.

Vamos con el vídeo de las albóndigas suecas o köttbullar de Nina Olsson. Os lo dejo también en mis redes sociales, tanto en Instagram, como en Tik tok, Facebook o en mi canal de Youtube.

Ingredientes

 - Para las albóndigas 

500 g de carne picada mixta, cerdo y ternera

1 huevo

1 diente de ajo

1 rebanada de pan de molde sin lactosa (sin gluten para celíacos)

2 deditos de leche sin lactosa

perejil picado

sal, pimienta, nuez moscada 

harina normal o sin gluten para rebozar

aceite de oliva virgen extra para freir

- Para la salsa

1/2 cebolla

30 g de mantequilla sin lactosa

2 cucharadas soperas de aceite

30 g de harina (sin gluten para celíacos)

250 g de caldo de carne

100 ml de nata para cocinar sin lactosa o crema de leche

1 cucharada sopera de salsa Worcestershire (salsa Perrins)

1 cucharadita de postre de mostaza de buena calidad

- Para acompañar

mermelada de arándanos 

puré de patatas 

* Mirad bien las etiquetas con los ingredientes, para asegurarse de que no contienen lactosa y, en su caso, tampoco gluten.

Cómo se hacen

- Preparamos la carne picada en un cuenco, echamos el huevo, la sal, la pimienta, la nuez moscada, el diente de ajo picado y el pan de molde remojado en leche. Mezclamos bien y formamos bolitas que enharinamos y reservamos.

- Calentamos abundante aceite en una sartén honda y freímos las albóndigas. Cuando estén fritas las pasamos a un plato con papel absorbente.

- En una sartén aparte derretimos la mantequilla junto con el aceite. Sofreímos la cebolla muy picadita y añadimos la harina. Mezclamos como si fuese una bechamel e incorporamos el caldo poco a poco, sin dejar de remover para que no se formen grumos.

- Añadimos la mostaza y la salsa Perrins, removemos. Incorporamos la nata y seguimos mezclando. Si vemos que la salsa queda espesa, añadimos más caldo hasta que quede a nuestro gusto.

- Introducimos las albóndigas y dejamos que se cuezan un par de minutos con la salsa. 

- Servimos las albóndigas acompañadas de puré de patatas y mermelada de arándanos.

Hasta pronto, besos.

Rosa.

Hace tiempo que quería hacer flan de huevo en la freidora de aire. En la air fryer he preparado pudin de pan y tarta de queso la Viña. Además de flan en Monsier Cuisine Plus, en microondas y en olla exprés, pero me faltaba probar en la freidora.

Aprovechando que este mes en el #retotusrecetas había que utilizar como ingrediente la nata o crema de leche y he preparado un flan de huevo cremoso sin lactosa, en freidora de aire.

Es importante no hacer los flanes a temperatura demasiado alta y dejarlos dentro con la cubeta un poco abierta hasta que estén templados. De esta forma no se hundirán al sacarlos y  quedarán más bonitos.

Animaros a probar recetas en la freidora de aire, es muy práctica y es una pena que se quede en un rincón y la utilicéis sólo para hacer patatas fritas. Os dejo el enlace al post donde tengo todas mis recetas en air fryer por si os apetece darle un vistazo. 

En el vídeo podéis ver cómo hice estos flanes de huevo cremosos sin lactosa, en freidora de aire. He utilizado flaneras individuales, pero podéis hacerlos igualmente en una flanera más grande. Os invito también a suscribiros a mi canal de Youtube, donde encontraréis más recetas que os pueden interesar.

Ingredientes para 6 flanes

4 huevos

4 cucharadas soperas de azúcar

1 chorrito de vainilla líquida

300 ml de leche sin lactosa

200 ml de nata de montar sin lactosa o crema de leche

Cómo se hace

- Precalentamos la freidora 5 minutos a 225º C.

- Batimos todos los ingredientes y reservamos.

- Preparamos un caramelo con 4 cucharadas de azúcar y 1 de agua. Podemos hacerlo en el microondas o en un  cazo a fuego medio.

- Echamos el caramelo en el fondo de las flaneras metálicas y rellenamos con la mezcla del flan.

- Colocamos las flaneras en la cubeta y ponemos programa pastel durante 30 mn.

- Cuando termine, abrimos un poquito la freidora y dejamos las flaneras dentro hasta que templen, de esta forma no se bajarán los flanes.

- Sacamos los flanes y guardamos en la nevera.

- Apunte: En mi freidora Cossori de 5,5 l solo caben 5 flaneras metálicas, por lo que uno de los flanes lo puse en un recipiente apto para microondas y lo cociné 2 minutos a 800 W.

Hasta pronto, que paséis un feliz Viernes Santo.

Besos,

Rosa.

En el reto #homenajeblog de marzo, nos ha tocado homenajear al blog Mis cocinitas. No conocía el blog de mi compi Conchi y me han encantado todas sus recetas, ha sido tan complicado elegir que casi lo he tenido que echar a suerte jajaja

Al final la receta elegida ha sido esta impresionante cheesecake de calabaza, en mi caso sin gluten y sin lactosa. Gracias Conchi por esta maravilla de tarta de queso. Según mi hijo pequeño, es la mejor que he hecho hasta el momento :)

Esta cheesecake de calabaza sin gluten y sin lactosa no empalaga nada de nada, tiene un sabor muy sutil a calabaza y especias, es una tarta de queso exquisita con la que vais a triunfar en cualquier celebración, ya me contaréis.

Aquí debajo dejo el vídeo con el paso a paso de la cheesecake de calabaza sin gluten y sin lactosa y os invito a mi canal de Youtube donde encontraréis muchas más tartas de queso deliciosas.

Ingredientes para un molde de 15 cm

- Para la base

100 g de galletas sin gluten y sin lactosa

50 g de mantequilla sin lactosa 

- Para la crema de queso y calabaza

250 gr. de calabaza cocida

250 gr. queso de untar sin lactosa

90 gr. de nata de montar sin lactosa o crema de leche

50 gr. azúcar blanco

50 gr. azúcar moreno o panela

2 huevos grandes

1 cucharada sopera colmada de Maicena

1/2 cucharadita de canela en polvo

1/2 cucharadita de nuez moscada

1/2 cucharadita de jengibre en polvo

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de extracto de vainilla

- Para la decoración

150 g de nata de montar sin lactosa  

2 cucharadas soperas de azúcar glas

1 cucharada sopera de queso de untar sin lactosa 

Notas:

* Debemos comprobar muy bien el etiquetado de los productos para asegurarnos de que sean sin lactosa y sin gluten.

* Si queremos una tarta más grande, doblaremos los ingredientes y utilizaremos un molde de 22 cm. El tiempo de horneado variará, tenedlo en cuenta.

Cómo se hace

- Derretimos la mantequilla y reservamos. Molemos las galletas y mezclamos con la mantequilla derretida. Forramos el molde con papel de horno y echamos la mezcla de galletas. Apretamos con el dorso de una cuchara contra el fondo y guardamos el molde en el congelador mientras preparamos el relleno.

- Encendemos el horno a 170º C.

- Ponemos todos los ingredientes en un cuenco y batimos con la batidora. Sacamos el molde del congelador y rellenamos con la mezcla.

- Horneamos durante 1 hora aproximadamente, depende de cada horno. Cuando la tarta esté ligeramente temblorosa, ya estará lista. 

- Apagamos el horno, abrimos un poco la puerta y dejamos la tarta dentro hasta que se temple (de esta forma no se hundirá, al no someterla al contraste de temperaturas).

- Sacamos la tarta del horno y la guardamos en la nevera durante 4 horas o mejor si esperamos a decorarla al día siguiente (yo la desmoldé demasiado pronto y estaba un poco blandita, pero muy, muy rica).

- Montamos la nata y le añadimos 2 cucharadas soperas de azúcar glas y 1 cucharada sopera de queso de untar para que aguante más firme.

- Decoramos a nuestro gusto, ayudándonos de una manga pastelera con boquilla.

Hasta pronto, besos.

Rosa.

 Hace un par de semanas hice torrijas, pero en vez de freírlas utilicé la freidora de aire. Es una forma de ahorrar aceite y calorías, sin freír serán más saludables. 

Ingredientes

250 ml de leche de soja y vainilla Hacendado

Cómo se hace

 

 

Hasta pronto, besos.

Otro de los retos que ya terminó y que pienso seguir por mi cuenta, ya que me quedan muchísimos panes por probar, es #ElPanPerfecto. Este mes mi pan elegido será el Sheermal, un pan iraní que se vende en los puestos callejeros. 

El Sheermal es un pan delicioso y sorprendente, ligeramente dulce y muy aromático, ya que lleva azafrán. Su nombre proviene de la palabra sheer que significa leche, otro de los ingredientes con los que se elabora y que, junto con la mantequilla, le aporta suavidad y ternura.

Me ha encantado este pan Sheermal, ese sutil sabor a azafrán y mantequilla te transporta a otras tierras, otras culturas. Es un pan muy delicado, con un toque dulce que viene perfecto para tomar con un té o un café. También lo puedes usar para acompañar platos de cordero, como se hace en Irán, supongo que por el contraste de sabores.

He utilizado la panificadora para amasar este pan Sheermal. Si queréis hacerlo a mano, en el libro de Edu Lavandeira "Panes del mundo" os lo explica a la perfección. Os recomiendo mucho el libro, es una maravilla. 

Vamos con la receta de este maravilloso Sheermal sin lactosa, un pan delicado y un gustazo para los sentidos. Te invito también a consultar la sección panes y masas del blog, donde puedes encontrar otros panes muy interesantes.

Ingredientes

500 g de harina normal

250 g de leche sin lactosa

50 g de mantequilla sin lactosa derretida

1 huevo

100 g de azúcar

10 g de sal

5 g de levadura fresca

1 sobrecito de hebras de azafrán

- Para decorar

1 yema de huevo

10 g de mantequilla sin lactosa derretida

Cómo se hace

- La noche anterior calienta la leche e infusiona con las hebras de azafrán. Déjala que repose durante toda la noche, para que se tiña de un intenso color amarillo.

- Al día siguiente calienta la leche durante 30 s en el microondas, desmenuza la levadura y disuélvela en ella. Échala en la cubeta, junto con el huevo batido. La mantequilla la reservamos para después.

- Después ves echando los ingredientes sólidos: el azúcar, la harina y por último la sal.

- Programa solo amasado, en mi panificadora es el número 9 y dura 10 minutos.

- Cuando termine de amasar, añade la mantequilla derretida pero que no esté caliente. Vuelve a programar amasado, otros 10 minutos más.

- Deja la masa dentro de la cubeta para que leve hasta el doble de su tamaño, 1 hora y media más o menos. Si hace frío, puedes pasarla a un bol engrasado y cubierto con film y meterla en el horno (una vez precalentado a 50º C y apagado).

- Saca la masa, divídela en 2, boléalas y deja que fermenten durante 1 hora más.

- Espolvorea un poco de harina en la mesa y con un rodillo estira cada bola formando un disco de unos 25 cm de diámetro y de 1,5 o 2 cm de alto.

- Pon cada pan en una bandeja de horno, sobre papel vegetal.

- Mezcla en un cuenco la yema de huevo con la mantequilla derretida (no caliente) y unta la superficie de los sheermal.

- Ahora coge un tenedor para hacerle el dibujo característico de estos panes. Pincha la superficie formando líneas horizontales. También puedes hacer el otro dibujo con un vasito o un cortador de galletas, marcando círculos concéntricos.

- Precalienta el horno a 220º C, calor arriba y abajo.

- Hornea de 15 a 20 minutos, hasta que lo veas dorado y solo un pan cada vez.

- Es un pan tan esponjoso que parece un bizcocho y al llevar las marcas se puede cortar fácilmente sin cuchillo.

Hasta pronto, felices Fallas a todos.

Besos,

Rosa.

Se conoce como Ranch Sauce o Ranch Dressing a una de las salsas más populares de Estados Unidos, un aderezo que al parecer, fue creado en 1954 en un rancho cercano a Santa Bárbara (California), el Hidden Valley Ranch, donde Steve y Gayle Henson la servían a sus huéspedes en platos de verdura o ensaladas.

En nuestro día a día podemos utilizar la salsa ranchera con carnes a la plancha, hamburguesas, ensaladas, incluso pescados. Como la salsa ranchera comercial lleva lactosa, os voy a dejar en los ingredientes la forma de prepararla casera, para que podamos comerla los intolerantes.

Vamos ya con la receta de estas arepas de pollo y aguacate con salsa ranchera casera sin lactosa. Son ideales para una comida informal o una cena rápida y bastante sanas, si no nos pasamos con la cantidad de salsa. Tampoco llevan gluten, siempre que miremos bien las etiquetas de los productos que utilicemos.

Ingredientes para 3 arepas

- Para las arepas

1 taza de maiz precocido Doña Arepa

1 taza + 3 cucharadas soperas de agua

1 cucharadita de las de café de sal

1 cucharadita de las de postre de aceite

- Para el relleno

1 pechuga de pollo asado desmechada

1 aguacate 

lechuga cortada en tiras

- Para la salsa ranchera

200 g de nata para cocinar sin lactosa o crema de leche

200 g de mahonesa sin lactosa

1 cucharadita ajo en polvo

1 cucharadita de cebolla e polvo

1 cucharada de zumo de limón

pimienta

sal

Cómo se hacen

- Comenzamos  preparando la salsa ranchera. Mezclamos todos los ingrediente, batimos con un tenedor y pasamos a un bote con tapa, para poder guardar después la que nos sobre. La dejamos en la nevera un par de horas antes de empezar con las arepas, para que quede más consistente.

- Para el relleno. Machacamos el aguacate con un tenedor, le añadimos sal y un chorrito de zumo de limón para que no se oxide, cortamos la lechuga en tiras finas y desmechamos la pechuga de pollo asada.

- Seguimos con las arepas. Ponemos en un cuenco la harina de maiz precocida, añadimos el agua, la sal y el aceite. Mezclamos hasta que quede una masa manejable, tipo plastelina.

- Formamos las arepas, primero hacemos bolitas y después les damos forma redonda y achatada.

- Calentamos la sartén donde vamos a cocinar las arepas y la untamos con un poco de aceite. Colocamos las arepas y dejamos cocinar durante 4 minutos por cada lado o hasta que al golpearlas con el dorso de una cuchara, suenen.

- Sacamos las arepas, esperamos a que templen y las cortamos por la mitad, sin terminar de cortarlas del todo.

- Rellenamos las arepas con el pollo desmechado, una buena cucharada de aguacate, encima lechuga y sobre esta, salsa ranchera. 

- ¡Y a disfrutar!

Hasta pronto, besos.

Rosa.